La receta más fácil del clásico arroz negro (con calamares, sepia, choco o alioli)

Descubre cómo preparar el clásico arroz negro, un plato que enamora paladares con su profundo sabor a mar y su característico color. Un plato ideal para cualquier ocasión que sorprenderá a todos tus invitados.

Aprende esta receta paso a paso, con ingredientes que probablemente ya tienes en tu cocina, y algunos trucos para que te quede perfecto. ¿Estás listo para cocinar este manjar de la cocina mediterránea?

¿Dónde se originó el arroz negro?

El arroz negro es un plato típico de la gastronomía costera española, especialmente en regiones como Cataluña y la Comunidad Valenciana. Su color distintivo se debe a la tinta de calamar, un ingrediente que además de teñir, aporta un sabor único.

Se dice que los pescadores de la zona empezaron a preparar este plato aprovechando los calamares y su tinta, obteniendo así una receta sustanciosa y llena de sabor. Con el tiempo, se ha convertido en un referente de la cocina española.

Además de su interesante historia, esta receta es muy apreciada por su sabor intenso y por ser, generalmente, la opción favorita durante festividades y reuniones familiares en la costa.

¿Cuáles son los ingredientes clave para el arroz negro?

Para hacer un excelente arroz negro necesitarás ingredientes frescos y de calidad. Aquí te presentamos la lista de lo indispensable:

• Arroz bomba valenciano: Ideal por su capacidad de absorber sabores sin perder textura.
• Tinta de calamar: El ingrediente estrella que da color y sabor.
• Sepia o calamares: Proporcionan textura y el toque marino al plato.
• Fumet de pescado: Caldo concentrado que intensifica el sabor del marisco y el arroz.
• Sofrito de tomate y cebolla: Base aromática esencial en la cocina española.
• Alioli: Salsa de ajo y aceite que complementa perfectamente el arroz negro.

Es importante medir la proporción del arroz y el caldo, para asegurar la textura ideal del arroz. Aproximadamente, se utiliza una medida de arroz por cada tres de caldo.

¿Cómo hacer arroz negro con sepia y alioli?

El proceso de cocinar este platillo es un arte que empieza con un buen sofrito. Aquí te explicamos el paso a paso:

1. Comienza por hacer un sofrito con cebolla, ajo y tomate hasta que esté bien pochado.
2. Añade la sepia cortada en trozos y sofríela hasta que esté dorada.
3. Incorpora el arroz y rehógalo brevemente para que absorba los sabores.
4. Agrega la tinta de calamar y mezcla bien.
5. Vierte el fumet de pescado caliente y cocina durante unos 18-20 minutos.
6. Deja reposar el arroz unos minutos fuera del fuego y sírvelo con alioli casero al gusto.

Esta receta fácil de arroz negro es perfecta para disfrutar un plato lleno de tradición sin complicaciones.

¿Cuáles son los consejos para mejorar la receta de arroz negro?

Para garantizar el éxito de tu arroz negro, incluimos algunos consejos:

• Usa un buen caldo casero que aporte profundidad de sabor.
• No laves el arroz, ya que queremos que conserve su almidón para lograr la textura correcta.
• No revuelvas el arroz durante la cocción para evitar que se apelmace.
• Sirve el arroz al dente, ni muy duro ni demasiado blando.

Estos trucos son la clave para que el arroz negro sea suelto y sabroso. Recuerda que la práctica hace al maestro, así que si la primera vez no queda perfecto, no desesperes.

¿Con qué acompañar el arroz negro?

El arroz negro suele ser el protagonista de la mesa, pero algunos acompañamientos pueden realzar aún más su sabor:

• El alioli es un compañero clásico que no puede faltar.
• Un buen vino blanco, fresco y afrutado equilibra la intensidad del plato.
• Una ensalada verde ligera es una opción ideal para complementar.

Recuerda que el arroz negro es un plato contundente, así que no necesitas complicarte demasiado con los acompañamientos.

¿Cómo preparar una versión más sencilla en Thermomix?

Si buscas simplificar aún más la elaboración de este plato, la Thermomix es tu aliada. Te facilitará el proceso con su precisión y te ahorrará tiempo. Aquí te dejamos una guía resumida:

1. Prepara el sofrito en la máquina a temperatura Varoma durante unos minutos.
2. Añade la sepia y programa unos minutos más para que se dore.
3. Incorpora el arroz, la tinta y el fumet y cocina con giro inverso para evitar que se pegue.
4. Deja reposar y sirve con alioli.

Con la Thermomix, obtendrás un arroz negro fácil y delicioso sin ensuciar más de lo necesario.

A continuación, te presentamos un video que ilustra la preparación de la receta de arroz negro, para que puedas seguir el proceso de forma visual y detallada.

Preguntas frecuentes sobre la receta de arroz negro

¿Cómo se hace el arroz negro?

El arroz negro se hace sofriendo cebolla, ajo, tomate y sepia, para luego añadir el arroz y la tinta de calamar. Se cocina con fumet de pescado hasta que el arroz esté al dente y se suele acompañar con alioli.

Es importante respetar los tiempos de cocción y las proporciones de arroz y caldo para conseguir la textura ideal.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar arroz negro?

La mejor forma de cocinar arroz negro es preparar un buen sofrito como base y luego cocer el arroz en un caldo rico en sabor. La técnica de no revolver el arroz es esencial para obtener granos sueltos y enteros.

Utilizar ingredientes frescos y de calidad también es fundamental para realzar el sabor del plato.

¿Qué tipo de arroz se utiliza para el arroz negro?

Para el arroz negro se recomienda usar arroz bomba valenciano, ya que es un grano que absorbe bien los sabores sin pasarse de cocción.

Este tipo de arroz garantiza una textura perfecta, manteniendo el grano entero y suelto.

¿Se puede hacer arroz negro sin tinta de calamar?

Aunque la tinta de calamar es un ingrediente característico, puedes improvisar sin ella. Considera utilizar salsa de soja o tinta vegetal como alternativa para simular el color, pero ten en cuenta que el sabor será diferente.

La autenticidad del sabor del arroz negro proviene en gran medida de la tinta de calamar.

¿Qué mariscos se pueden utilizar en la receta de arroz negro?

Además de la sepia, puedes utilizar calamares, choco o gambas para añadir textura y sabor a tu arroz negro.

La combinación de varios mariscos enriquece el plato, haciéndolo aún más delicioso y completo.