Steak tartar: receta fácil del mítico plato de carne cruda

Descubrir la magia del steak tartar, ese plato emblemático de carne cruda, es sumergirse en una tradición culinaria que ha capturado el paladar de los gourmets alrededor del mundo. Originario de las estepas de Rusia, este plato se ha refinado hasta llegar a las mesas más elegantes, ofreciendo una experiencia única de sabores y texturas.

Conocer la receta fácil del mítico plato de carne cruda es abrir la puerta a una preparación que, con pocos pasos y el respeto por la calidad de los ingredientes, resulta en una exquisita experiencia gastronómica.

¿Cuál es la mejor receta de steak tartar?

La receta de steak tartar perfecta comienza con la elección de una carne de ternera de excelente calidad. Una vez seleccionada, se debe cortar a cuchillo en pequeños cubos, lo que asegura la textura deseada. Los ingredientes tradicionales que se mezclan con la carne son:

• Alcaparras finamente picadas
• Cebolla o chalota troceada
• Pepinillos encurtidos
• Mostaza de Dijon
• Salsa Worcestershire
• Aceite de oliva virgen extra
• Yema de huevo cruda
• Sal y pimienta al gusto

Es fundamental equilibrar las cantidades para que ninguno de los sabores sobresalga sobre la carne, que es la verdadera protagonista del plato.

Una vez mezclados los ingredientes, se sirve de forma inmediata para disfrutar de su frescura y sabor intenso. Una presentación clásica incluye formar un pequeño volcán con la mezcla y coronarlo con la yema del huevo crudo.

¿Cómo preparar un steak tartar perfecto?

La preparación de un steak tartar perfecto no solo reside en la calidad de la carne sino también en la precisión del corte y la frescura de los ingredientes. Es importante mantener la carne refrigerada hasta el momento de su preparación.

Para comenzar, pica la carne en dados pequeños y asegúrate de que los otros ingredientes como las alcaparras y cebollas estén finamente picados. Integra todo suavemente para evitar que la carne se apelmace. La clave está en la delicadez con la que se manejan los ingredientes.

Finalmente, ajusta la sazón con sal y pimienta y sirve inmediatamente, adornando con la yema de huevo y un toque de aceite de oliva para dar brillo y sabor.

¿Qué carne usar para hacer un steak tartar?

La elección de la carne es crucial para garantizar el éxito de nuestra receta fácil del mítico plato de carne cruda. Los cortes más recomendados son el solomillo o el lomo bajo, ya que son piezas tiernas y con poca grasa.

Es esencial que la carne sea de la más alta calidad, preferiblemente de ganado que haya sido alimentado a pasto y manejado con prácticas éticas. Esto influirá notablemente en el sabor y la textura del plato final.

¿Cuáles son los mejores trucos para preparar steak tartar?

Para dominar el arte de hacer steak tartar en casa, es vital tener en cuenta algunos trucos:

• Mantén la carne bien fría, trabajándola lo más rápido posible para evitar la proliferación de bacterias.
• Corta siempre la carne a cuchillo, ya que el uso de picadora puede modificar su textura.
• Utiliza ingredientes frescos y de calidad, midiendo bien las proporciones para no sobrepasar el sabor de la carne.
• Pruébalo antes de servir y ajusta la sazón si es necesario.
• Sirve sobre un plato frío para mantener la frescura del tartar.

¿Cuáles son los acompañamientos ideales para steak tartar?

El steak tartar, aunque completo por sí mismo, se realza con los acompañamientos adecuados. Algunas opciones pueden ser:

• Patatas fritas caseras bien crujientes
• Una ensalada fresca con un aliño de vinagreta ligera
• Pan tostado o crujientes tostadas de pan de centeno

Estos elementos no solo aportan un contraste de texturas sino también complementan la riqueza del steak tartar sin opacarlo.

¿Cómo cortar carne para steak tartar?

El corte de la carne para steak tartar requiere precisión y paciencia. Lo ideal es realizar cortes limpios y uniformes en dados de aproximadamente medio centímetro para lograr la consistencia deseada.

Es preferible cortar la carne justo antes de la preparación para asegurar su frescura y sabor. Un cuchillo bien afilado y una tabla de cortar limpia son imprescindibles para esta tarea.

Después de cortar la carne, se debe mezclar con el resto de ingredientes de manera delicada para evitar que pierda su textura.

Preguntas relacionadas sobre la preparación y detalles del steak tartar

¿Cuál es la mejor carne para hacer steak tartar?

La mejor carne para el steak tartar es aquella que ofrece terneza y sabor, como el solomillo o el lomo bajo. Estos cortes son magros y tienen la textura suave que se busca en este plato.

Además, es importante que la carne sea fresca y de origen confiable, ya que se consume cruda y esto es esencial para evitar problemas de salud.

¿Qué diferencia hay entre el tartar y el tataki?

Mientras que el steak tartar es una preparación de carne cruda picada, el tataki es una técnica japonesa que consiste en asar ligeramente el exterior de la carne o pescado y luego cortarlo en rodajas finas. Son dos métodos distintos que ofrecen experiencias culinarias diferentes.

El tataki se sirve generalmente con una salsa hecha a base de soja y cítricos, mientras que el tartar se caracteriza por su aderezo a base de mostaza y alcaparras.

¿Qué corte de carne es mejor para el tartar?

El mejor corte de carne para el steak tartar es el solomillo, debido a su sabor delicado y su textura suave. Esta parte del animal es ideal para ser consumida cruda y garantiza un resultado final exquisito.

Otra opción puede ser la carne de lomo bajo, que también resulta en un tartar de textura y sabor extraordinarios.

¿Qué diferencia hay entre tartar y carpaccio?

La principal diferencia entre tartar y carpaccio radica en la preparación de la carne. El tartar se sirve picado y condimentado, mientras que el carpaccio se presenta en láminas muy finas, casi transparentes, y se aliña usualmente con aceite de oliva y limón.

El carpaccio, de origen italiano, puede llevar una variedad de carnes y pescados, mientras que el tartar suele ser exclusivamente de carne de res.

Para aquellos interesados en ver cómo se prepara un steak tartar paso a paso, aquí os dejo un video que ilustra perfectamente el proceso:

Con estas pautas, estarás listo para preparar steak tartar con carne de calidad, garantizando una experiencia culinaria inolvidable. Recuerda que la frescura y la calidad de los ingredientes son la clave para un plato excepcional.